(α-амино-β-тиолпропионова киселина) HS-CH2-CH(NH2)-COOH – природна аминокиселина. Безцветни кристали с точка на топене 220-240°С(сразл.), разтворими във вода и етанол, оцетна киселина, неразтворими в етилов етер, бензол, CS2. В неутрален или алкален воден разтвор се окислява лесно до цистин. Под действието на по-силни окислители се превръща в цистеинова киселина HO3S-CH2-CH(NH2)-COOH. Следи от тежки метали (Fe, Cu и други) действуват разпадащо върху цистеина. Малки количества от цистеин могат да се докажат с 2-винилхинолин. Получава се при  хидролиза на кератин, чрез редукция на цистин. По-големи количества от цистеин могат да предпазят младите организми от лъчеви увреждания. Може да се използува при отравяне от тежки метали, при инфекциозни заболявания, при адисонова болест, срещу странични нежелателни влияния на някои медицински препарати. Означава се с Cys или С.